銀杏（ぎんなん）は、黄色くなった葉の銀杏（いちょう）の木になる果実の中にある殻に包まれた「仁（じん）」という部分を食べます。
臭いが独特で、この果実がなる時季には、いちょうの木には近寄りがたいものがありますが、そこは季節の食べ物です。食べると何とも美味しい。また、食べたくなるものです。
そこで、このぎんなんの臭いの対処方法や、下処理の方法、美味しい食べ方などをご紹介します。これらを知っておけば、下処理もそんなに嫌なものではなくなります。
＊＊＊銀杏（いちょう）も銀杏（ぎんなん）も同じ漢字を書きます。このブログの中では、わかりやすいよう、ひらがなで書かせていただきます。予めご了承くださいませ。
銀杏（いちょう）の木の１年
新緑の銀杏（いちょう）
銀杏（ぎんなん）の収穫はこの時期
葉が緑から黄色になるちょうど間の頃が、銀杏（ぎんなん）の収穫の時期です。だいたい９月下旬頃からです。
黄葉した銀杏（いちょう）
ちょうど銀杏（ぎんなん）の実が落ち終わる時期です。
銀杏（ぎんなん）とは
いちょうの木には、雄の木と雌の木があり、雌の木に果実がなります。いちょう並木があるところなどをこの時期に見上げると、雄の木と果実がなる雌の木の違いがすぐにわかります。
果実は、さくらんぼのような形をした黄色い実です。通常９月下旬から１０月中旬に果実がなります。
そのころになると、黄色い果実が自然と木から落ちてきますので、みなさん、そこで「ぎんなん拾い」をされています。ただひとつだけ注意があります。この果実には、アレルギーの物質が含まれておりますので、素手で触ると被れたりします。「ぎんなん拾い」をする際には、必ず手袋などをして拾うようにしてください。でも、きっとその前に、このぎんなんの悪臭で、手袋をしないわけにはいけないと思いますので、大丈夫でしょう。
【季節の手仕事】銀杏（ぎんなん）の下処理
ぎんなんを食べるまでには、下処理が必要です。臭いの対処法などをまとめてみました。
①いちょうの木の下に落ちている黄色いさくらんぼのような果実を拾います。
②この実が熟さないと開かず、中から殻のような種（ぎんなん）を取り出すことができません。実が熟すまで待ちます。もしくは、拾ってくる際に、熟したものだけを拾ってくるとよいでしょう。
ぎんなんといえば、くさい臭いが特徴です。写真を見るだけでも臭ってきそうですね。何が臭うのかというと、果実が熟して、果肉が悪臭を発生させています。この悪臭を封じ込めるためには、冷やすのがポイントのようです。
ぎんなんの下処理のベテランさんたちに聞くと、いくつかの説が出てきます。
◆何重にも袋を重ね、最後に保存袋に入れて、冷蔵庫で３日ほど保管すると、臭くなくなるそうです。臭くなくなってから、果肉をはがして、種の部分を取り除くそうです。
◆果肉をはがして、種の部分を取り出す際に、ぎんなんの果実を水につけたまま、水の中で水を流し続けながら、作業をすると臭わないそうです。
長年の経験で、いろいろみなさん工夫されているようです。
しかし、私は、外で作業もできるので、強行突破、そのままやってしまいます。下処理の際にも、必ずビニール手袋をします。一緒にマスクもすると良いでしょう。
ごみ袋、取り出した種を洗いながらかすのすじを捨てられるよう、三角コーナーなどにつける網を２枚、新聞紙などを用意します。
③熟していると、簡単に中の種を取り出すことができます。
１００粒くらいだったら、１０分もあれば、種を取り出すことができます。臭いので手作業も早いです。
➃種を三角コーナーの袋に入れて、袋ごとゴロゴロと洗い、種についている果肉の筋なども取ります。袋に筋がつきますので、袋を新しいものに替えて、何度かゴロゴロと洗います。この筋が残ってしまうと臭いので、必ず完全に取り除きます。
また、塩水に浮かべて、浮いてきてしまうものは、中身がなかったり、ダメになっているものだったりしますので、取り除きます。
⑤洗い終わったら、平たい網などにキッチンペーパーを敷いて、種を天日干しします。
⑥たまたま朝から１日お天気がよく、風もあったので、１日で乾いてしまいました。念のため２～３日干したら、出来上がりです。
銀杏（ぎんなん）の保存方法、保存期間
しっかり干せたら、常温で２週間は保存できますが、やはり旬のものですので、すぐに食べてしまいましょう。うちは、季節のものは、その日に食べてしまうようにしています。それが、一番美味しいので。
一応、銀杏は「冬の保存食」と言われるように、長期保存は可能です。保存するようでしたら、ポリ袋などに入れて、冷蔵保存すれば、お正月の「おせち料理」にも使えます。
銀杏（ぎんなん）はどこで手に入る
ぎんなん拾いはしたくないけど、ぎんなんは食べたいという方。種の殻付きの干した状態のものが、１０月にはスーパーでの販売が始まります。殻をむくだけの状態で販売されていますので、ぜひお試しください。
銀杏（ぎんなん）の食べ方
天日干ししたぎんなんをそのまま食べる方法です。
封筒に入れて、レンジでチンする方法が簡単だとされますが、指定された個数と秒数をしても、袋の中でも、食べる実が硬くなりすぎてしまったり、まったくできていなかったり、上手くできないことが多いです。そこで昔ながらのフライパンで食べられる方法のご紹介です。このやり方の方が面倒かもしれませんが、目で見ての判断なので、確実に美味しくいただくことができます。
①フライパンに殻つきのぎんなんを入れて、５分ほどじっくり炒ります。
②殻の色が変わってきて、焦げない程度までになったら止めます。破裂することもありますが、それができた証拠です。炒る前に、亀裂を入れるといいといいますが、私は入れません。その方が、均等に仕上がります。
③硬い殻をペンチなどで割ってむきます。薄い皮は、むければよいし、無理に全部むく必要はありません。
➃先程のフライパンに油をひき、薄い皮のついたままの銀杏を入れます。
⑤火をつけ、しばらくすると、薄い皮が自然にむけてきます。揚げぎんなんの出来上がりです。
火の通し過ぎに注意してください。銀杏の色が翡翠色になったら出来上がりです。軽く塩をふると美味しいですよ。
銀杏（ぎんなん）のメニュー
ぎんなんを使ったメニューは、ぎんなんご飯、茶わん蒸し、串焼き、揚げぎんなん、天ぷらなどが定番です。何かアレンジ料理などがあれば、ぜひ教えてください。
銀杏の産地
美味しい銀杏の産地です。
◆黄金の里
新潟県五泉市蛭野地区。樹齢２００～６００年にもなるイチョウの木が１００本以上あり、１０月末から１１月末頃が銀杏の旬です。大きな銀杏が人気です。
◆祖父江（そぐえ）の銀杏
愛知県稲沢市祖父江町。祖父江ぎんなんパークには、江戸時代に植えられたイチョウの木が１万本あります。大きくてもっちりとした銀杏は、８月中旬から年末まで順に収穫されます。
銀杏（ぎんなん）のおすすめの逸品
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明日はどんな手仕事する？
秋は手仕事が多いです。ぎんなんも下処理は臭いですが、美味しいぎんなんを食べられると思うと不思議と臭く感じなくなります。なぜでしょうね。
食べる頃には、臭かったことなど忘れて、美味しくいただいている自分がいます。
美味しいからといって、ぎんなんの食べ過ぎは、よくないと言います。何個まで？なんてよく言いますが、人によって違うかと思われます。とにかく量を楽しむよりも、食べたことを楽しみたいものですね。
それでは、最後までお付き合いいただきまして、ありがとうございました。
明日が素敵な１日になりますように。
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