【季節の手仕事「箱根西麓三島野菜」】季節の手仕事に欠かせない野菜

「箱根西麓三島野菜」をご存じでしょうか。

箱根の西側斜面で作られている野菜のため、機械は使えず、１つ１つ丁寧に手作業で作られていることから、それぞれの野菜が高い評価を受け、ブランド野菜として、各方面から選ばれている野菜になります。

その「箱根西麓三島野菜」のまとめ記事となります。

「箱根西麓三島野菜」となる種類やそれぞれの野菜の魅力をお楽しみください。

箱根西麓三島野菜とは

箱根西麓からの富士山 — ２０２２年１月１４日　箱根西麓三島野菜の畑が続く、三島市三ツ谷新田からの富士山

「箱根西麓三島野菜」とは、箱根連山の西側斜面、つまり三島で採れた野菜のことをいいます。

箱根西麓の土は、大昔の富士山の噴火による、火山灰性土壌といって、黒土で水はけがよく、保肥性が良いとされ、特に根菜類が育つのにストレスがない良い環境になります。

また、標高５０ⅿ以上の高原は空気が澄み、急斜面で栽培することで、野菜が日差しを十分に浴びて育てる環境にあることが、箱根西麓三島野菜が美味しい証拠です。

ただ、急な斜面での作業は、すべて手作業となる農家さんにとっては、非常に大変なことです。白菜にいたっては、１個が３～４㎏になります。これを持っての上り下りがどれだけ大変なことか、私も白菜の収穫のお手伝いをさせていただいて、初めて知りました。急斜面となるため、機械を使って作業ができず、機械を使えることがどれだけ楽かと思います。すべて丁寧に手作業でおこなっておりますので、「箱根西麓三島野菜」は、品質を認められ、高い評価を受けています。

箱根西麓三島野菜の種類

野菜名のあいうえお順になっています。

三島甘藷（さつまいも）　

◆旬　９月～３月

甘藷とは、さつまいものことです。三島甘藷の中でもいくつかの種類を栽培しており、特に三島甘藷の紅はるかはとても甘いので、何を作っても美味しく味わうことができます。

また、Ｂ１グルメで人気となった「三島甘藷コロッケ」は、三島甘藷が採れる時期の限定販売となり、販売されるお店も、認定店のみの販売となります。三島にいらした際には、甘い三島甘藷のコロッケもぜひお試しください。

【季節の手仕事「さつまいも」①さつまいもまとめ】もっと知りたい！みんな大好きさつまいものすべて！

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【季節の手仕事「さつまいも」③三島甘藷】箱根西麓三島野菜の甘いさつまいもブランド「三島甘藷」の魅力！

箱根西麓三島野菜の甘いお芋「三島甘藷（さつまいも）」について、三島甘藷とは、三島甘藷が甘い理由、三島甘藷として作られているさつまいもの品種、甘藷みしまコロッケが食べられるお店さんや三島甘藷が手に入るお店さんなどを紹介。毎日食べたくなります。

【季節の手仕事「さつまいも」➃芋づる】もっと知りたい！さつまいもの芋づるを美味しく食べるための手仕事

さつまいもの芋づるが美味しいから食べてほしい理由として、とても甘いことや栄養価などを紹介。世に出回わらないので、保存方法や、食べ方のメニューなども紹介。中でも美味しいきんぴらのレシピを下処理の方法から紹介しています。ぜひ作ってみてください。

【季節の手仕事「さつまいも」⑤焼き芋】もっと知りたい！究極に甘いねっとり焼き芋を自分で作る方法！

焼き芋好きにある「ねっとり派」と「ホクホク派」の違い、究極に甘いねっとりした焼き芋を自分で作るためのさつまいもの選定、作り方のレシピを紹介。それだけではない焼き芋の食べ方のアレンジメニューとして、冷やす、凍らせる、パフェ、かき氷なども紹介。

【季節の手仕事「さつまいも」⑥干し芋】もっと知りたい干し芋！長期保存できる甘くて柔らかい干し芋レシピ

長期保存できる甘くて柔らかい干し芋を自分で作るレシピとして、さつまいもの品種の選択、謎の白い粉の正体、そして、レシピを紹介。干し芋を作るのは、簡単ではありますが、日数が必要なのと、天候や風という自然条件も必要となります。先の天気も確認しましょう。

【季節の手仕事「さつまいも」⑦さつまいも菓子】さつまいもを使ったお菓子「さつまいもスイーツ」まとめ

さつまいもを使ったお菓子、芋納豆、芋かりんとう、芋けんぴ、芋きんつば、芋きんとん、スイートポテト、大学芋、芋茶巾、さつまいもプリン、干し芋、芋まつば、芋餅、焼き芋、芋羊羹などについて紹介しています。

【季節の手仕事「さつまいも」⑧芋納豆】甘納豆？それとも和菓子の砂糖漬け？もっと知りたい芋納豆の手仕事

「芋納豆」とは、さつまいもを蒸し、砂糖と共に甘く煮詰め、グラニュー糖をまぶしてから乾燥させたものを言います。さつまいもの甘納豆とも、さつまいもの砂糖漬けとも呼ばれます。その「芋納豆」の時間はかかるけど美味しくて簡単なレシピを紹介しています。

【季節の手仕事「さつまいも」⑨スイートポテト】ダイエットは忘れて！毎日食べたくなるスイートポテト！

三島甘藷の紅はるかを使ったスイートポテトについて、昔ながらのスイートポテトの簡単レシピ、スイートポテトの保存方法、スイートポテトの作り方のポイントなど、毎日食べたくなるスイートポテトの魅力を紹介。

【季節の手仕事「きんとん」】おせち料理のきんとん、和菓子の栗きんとん、上生菓子のきんとん製の違い

きんとんとは、おせち料理のさつまいもベースの栗きんとん、和菓子の栗ベースの栗きんとん、上生菓子のきんとん製の生菓子の３種類があり、それぞれの見た目、味、材料、作り方も違います。それぞれの特徴から、きんとんを好きになってもらえたら嬉しいです。

キャベツ　

◆旬　１１月～４月

里芋

◆旬　９月～３月

里芋も甘藷に劣らず、人気があるのですが、すべてが食べられるのが、箱根西麓三島野菜の良いところです。里芋の手仕事として、「ずいき」や「芋柄（いもがら）」の食べ方などもご紹介しております。

【季節の手仕事「里芋」①里芋まとめ】もっと知りたい里芋！ずいき？いもがら？かしら？って里芋の何者？

里芋は、葉柄であるずいきやいもがら、ずいきの下処理やメニュー、変わった形をした親芋の頭芋について紹介。里芋の魅力として原産、分類、英名、科属、歴史、名前の由来、育つ姿、選び方、保存方法、下処理方法などを紹介

三島セルリー　

◆旬　１１月～１月

セルリーは、独特な香りのため、日本人には敬遠されがちですが、肥沃な土壌と有機質のたい肥をふんだんに使用することで、ほのかな甘みが生まれ、食べやすいと評判です。歯応えは柔らかく、香りが良いうえに、味はまろやか。繊維が口に残らないのが特徴です。

セルリーの選び方は、茎の部分が丸みのある形をしていて、肉厚でみずみずしいものを選びましょう。

三島大根　

◆旬　１０月～２月　４月～６月

三島の大根は、とてもみずみずしいことで有名です。みすみすしさをいかして生で食べるのもよいですが、干して沢庵漬けにするのも有名です。富士山をバックにした、大根を干す風景は、三島の冬の風物詩となっています。

年中あると思いがちな大根ですが、旬は冬です。また、三島大根は春にも作られます。春大根もお楽しみください。

【季節の手仕事「大根」①大根まとめ】もっと知りたい大根！大根の旬、色や形、育つ姿など大根まとめ

大根について、別名、原産、科属、歴史、旬、色、形、特徴、栄養価、選び方、保存方法、使い方、葉の利用方法、大根の姿、などを紹介しています。

【季節の手仕事「大根」②大根の漬物レシピ】もっと知りたい！大根を残さずに使い切るおすすめ漬物の手仕事

大根を残さずに使い切るための漬物のレシピとして、即席の柚子漬け、即席の酢漬け、半日干す香味漬け、１日干すはりはり漬け、しっかり干して漬け込む酢漬けなどのレシピを紹介。それぞれ味付けなどを変えてアレンジするのも良いかと思います。

【季節の手仕事「大根」➃大根の葉】捨てるなんて勿体ない！全部使い切る美味しい大根の葉と茎の活用レシピ

捨てるなんて勿体ない。とっても美味しい大根の葉について、大根の葉の姿、大根の葉の旬、大根の葉の保管の注意、大根の葉の間引き菜、大根菜、干葉について、大根の葉のレシピとして、だうこっぱ、ピリ辛だいこっぱ、長期保存できる大根の葉の塩漬けを紹介。

たけのこ　

◆旬　４月～６月

たけのこは、箱根西麓でもたくさん採れます。たけのこをいただいたのに、食べ方がわからないなんて方もいらっしゃるかと思います。皮つきのままいただいて、皮を1枚ずつはがしているなんてこと、していませんか？そんなたけのこ初心者の方のために、皮の剥き方から、写真付きで説明しております。覚えれば、１分でできるようになります。

【季節の手仕事「たけのこ」①たけのこまとめ】収穫、アク抜き、むき方、レシピなどのたけのこまとめ

たけのこの収穫方法、収穫期間、収穫方法、たけのこのアクやえぐみについて、たけのこの下処理である皮むきやアク抜きの仕方、たけのこの保存方法、収穫した日限定のたけのこの贅沢な食べ方、たけのこの保存食のレシピなど、たけのこのまとめ記事となります。

【季節の手仕事「たけのこ」②たけのこの収穫】思っているより重労働！たけのこを見つけて収穫するまで

たけのこの収穫の時期についてや、収穫の準備として用意するものとしてたけのこ鍬、軍手、虫よけスプレー、ダンボール箱など、服装として長袖長ズボン長靴、たけのこの探し方、収穫方法、収穫の注意などを紹介しています。

【季節の手仕事「たけのこ」③たけのこの下処理】またやりたくなる！たけのこのアク抜きや手早い皮のむき方

たけのこのアクとえぐみについて、たけのこの下処理の方法として、皮をむいてからアク抜きする方法や、アクを抜いてから皮をむく方法をご紹介。大量に手に入った際の保存方法も紹介しています。

【季節の手仕事「たけのこ」➃たけのこレシピ】採れ立て限定レシピ４選ほか、たけのこの保存食レシピを紹介

自分で採ってきたからこそできる新鮮なたけのこを使った贅沢な食べ方として、焼きたけのこ、たけのこのお刺身、ひめ皮のしょうが醤油を紹介。保存食として、塩漬け、たけのこラー油、メンマを紹介。最終手段として、冷凍保存の方法を２種類ご紹介。

【季節の手仕事「たけのこ」⑤たけのこの種類】孟宗竹、破竹、古参竹（布袋竹）、真竹の種類の違いを比較

孟宗竹（もうそうちく）、破竹（はちく）、布袋竹（ほていちく）、真竹（まだけ）と呼ばれるたけのこ４種の、食べられる時期、むき方、アク抜きの方法などそれぞれの違いを比較しています。

【季節の手仕事「たけのこ」⑥幼竹（ようちく）】もっと知りたい幼竹！美味しいメンマは幼竹から作られます

幼竹（ようちく）とは、たけのこから竹になるまでのものです。幼竹でメンマを作ります。幼竹を収穫し、処理するのは大変です。メンマにするには、竹を茹でて塩漬けして1ヶ月おきます。味付けをして出来上がりです。手作りのメンマをお楽しみください。

たまねぎ　

◆旬　５月～７月

三島人参　

◆旬　１０月～３月

甘い三島人参は、野菜としてだけでなく、スイーツとしても使われます。にんじんジュースやにんじんジャムもあるくらい、三島人参は甘いのが特徴です。また、「にんじんの葉」も甘くてびっくりします。「にんじんの葉」は、天ぷらにしたり、サラダに入れたりします。

【季節の手仕事「にんじん」①にんじんまとめ】もっと知りたいにんじんについて！

もっと知りたい人参の魅力として、原産、日本での産地、科属、旬、葉、花、選び方、収穫方法として、収穫時期、収穫方法、保存方法、にんじんの品種について、訳ありのにんじんなどを紹介しています。

【季節の手仕事「にんじん」②人参の葉】もっと知りたい！にんじんの葉は食べられるの？どんな味がするの？

人参の葉はただの葉ではありません。美味しく食べられて栄養価も高い野菜です。葉の栄養価、手に入れる方法、選び方、育ち方、収穫方法、手入れの仕方、保存方法、下処理の仕方、人参の葉のメニューなどを紹介しています。また地元三島人参の甘い葉も紹介。

【季節の手仕事「にんじん」➃三島人参】もっと知りたいフルーツのように甘い三島人参はお菓子に使う？

フルーツのように甘い人参「三島人参」について、三島人参の旬、三島人参の葉について、三島人参の特徴、三島人参の栄養価、箱根西麓三島野菜とは、にんじんのパウンドケーキのレシピなどを紹介しています。

三島の葉ねぎ　

◆旬　５月～１２月

葉ねぎは、毎日使うほどの必需品。甘い三島の葉ねぎは、常備しておきたいものです。冷蔵や冷凍保存を上手く活用して、料理が時短できるよう、上手なねぎ使いをしてみてください。ねぎの手仕事としてねぎ味噌の作り方も載せております。

【季節の手仕事「ねぎ」①ねぎまとめ】太いねぎ、細いねぎ、中間のねぎ、その他のねぎのそれぞれの違い

根深、長ねぎ、白ねぎ、太ねぎと呼ばれる「太いねぎ」、葉ねぎ、青ねぎと呼ばれる「細いねぎ」、太いねぎと細いねぎの「中間のねぎ」、どちらにも属さない「その他のねぎ」のそれぞれの違いや品種、保存方法、レシピなどを紹介

【季節の手仕事「ねぎ」②太いねぎ】もっと知りたい！根深、長ねぎ、白ねぎ、太ねぎの名前の違いや使い方

太いねぎの根深、長ねぎ、白ねぎ、太ねぎについて、分類、科属、名前の由来、特徴、旬、季語、選び方、保存方法、品種として、赤ねぎ、金沢一本太ねぎ、下仁田ねぎ、千住ねぎ、長泉白葱、深谷ねぎ、保存食としての美味しい食べ方なども紹介

【季節の手仕事「ねぎ」③細いねぎ】もっと知りたい細いねぎ！毎日使いたくなる葉ねぎ、青ねぎの使い方

細いねぎの「葉ねぎ」「青ねぎ」について、分類、科属、旬、栄養価、選び方、特徴、保存方法、別名、葉ねぎの育て方、葉ねぎの簡単な保存食のレシピ、葉ねぎの品種などを紹介しています。

三島の白菜

◆旬　１２月～２月

三島の白菜は、葉が詰まっていて、みずみずしいので、とにかく重いです。ただ重いのが、美味しい証拠です。農家さんが手間暇かけて作ってくださった大きくて重くて甘い白菜を、思う存分食べてみてください。

【季節の手仕事「白菜」①白菜まとめ】もっと知りたい！大きくて重くて瑞々しい白菜はちょんまげ姿が素敵！

白菜が育つ姿として、白菜のちょんまげ、収穫時期、収穫方法、保存方法、白菜の魅力として、科属、選び方、三島の白菜が重いワケ、白菜の種類として、結球白菜、オレンジ白菜、タケノコ白菜、ミニ白菜、白菜のレシピなどを紹介

【季節の手仕事「白菜」➃白菜漬け】白菜の季節の手仕事の代表格「おばあちゃんが漬ける基本の白菜漬け」

白菜の季節の手仕事の代表格「白菜漬け」について、漬けるのに使う道具、漬物樽、ビニール袋、重石、穴あき落し蓋、漬物樽セットなどを紹介。材料や漬け方も紹介しています。白菜と向き合いながら作っていく白菜漬けは、出来上がりが本当に楽しみとなります。

三島馬鈴薯

◆旬　６月～８月

馬鈴薯は、初夏が旬です。畑から掘り起こしてから、天日干しをし、それから２週間ほど冷暗所で乾燥させます。三島馬鈴薯は、低温で保存することで甘みが増します。この三島馬鈴薯を使った「三島コロッケ」は、B１グルメで優勝するほどの美味しさです。「三島コロッケ」は、三島馬鈴薯を使った認定店のみの販売となります。三島にいらした際には、各認定店の味を食べ歩いていただきたいと思います。

【季節の手仕事「じゃがいも」③三島馬鈴薯】もっと知りたい三島馬鈴薯！三島馬鈴薯で作ったみしまコロッケ

三島馬鈴薯（メークイン）とは、三島馬鈴薯の収穫作業、三島馬鈴薯の収穫時期、三島馬鈴薯の収穫方法、三島馬鈴薯の貯蔵期間、みしまコロッケについて、三島馬鈴薯のおすすめメニュー、三島馬鈴薯が買えるお店などを紹介しています。

三島ブロッコリー

◆旬　４月～５月、１０月～２月

三島のブロッコリーは、茎まで甘いので茎まで食べていただきたいです。輪切りでチップスにするもよし、細切りにしてきんぴらにしても美味しいです。ぜひ、茎まで捨てずに食べてみてください。

【季節の手仕事「ブロッコリー」】もっと知りたい栄養価が高く野菜の王様ともいわれるブロッコリーの手仕事

指定野菜になるブロッコリーについて、和名、英名、原産、日本での産地、科属、分類、歴史、茎、栄養価、育つ姿として、栽培方法、収穫時期、収穫方法、調理上の注意、品種、似ている野菜として、スティックセニョールやロマネスコなどを紹介しています。

レタス　

◆旬　１０月～６月

葉物野菜は、土作りで味が決まります。三島のレタスは、味が濃く食感が良いと評判です。レタスは生で食べるのが主ですので、新鮮なものを選びましょう。選ぶコツとしては、切り口が新鮮だと白、そして、ピンク、茶色、黒に変わっていきます。しっかりチェックして選ぶようにしましょう。

三島では、「ロメインレタス」も作っています。外葉は深緑色で苦味もありますが、内葉は淡い緑色で甘みがあります。葉がしっかりしていて食感が良く、サラダはもちろん、炒め物にも向いています。

春の七草セット　

◆旬　１月

三島では、「春の七草」である、せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろが採れ、１月７日の「七草粥」の際には、生のお野菜をお粥に使えるよう、セットにして販売されます。もともと七草粥の時期だけでなく、すずなとすずしろは箱根西麓三島野菜としても有名で、せりもとても香りのよいものが１～２月に出回ります。七草粥にするには、乾燥しているものがお手軽で良いですが、やはり生の七草は香りも味も格別です。ぜひともお試しいただきたいです。