全国の美味しいと言われることで有名な「干し柿の品種とその産地」の紹介です。
「干し柿の品種名」というものは少なく、干し柿が作られる柿の名前や地名などが「干し柿の名前」となって呼ばれていることが多いことから、わかりやすいように「その産地」とセットでの紹介となります。
お好みの干し柿を見つけてみてください。
産地の都道府県を北から順に並べてあります。
南部町の干し柿・青森県三戸郡南部町
◆産地
青森県三戸郡南部町
◆柿の品種
妙丹柿
◆干し柿の分類
ころ柿
◆干す期間
４０日間冷たい風にさらします。
◆出回り時期
１月下旬～。
◆特徴
雪の多い地域のため、屋根のある所に干しますので、日には当てません。寒ければ寒いほど甘みが増して良い干し柿ができます。
丸森町のころ柿・宮城県伊具郡丸森町
◆産地
宮城県伊具郡丸森町。
町の約１００軒の農家さんが干し柿を生産しています。
◆柿の品種
蜂屋柿
◆干し柿の分類
ころ柿
◆干し柿の大きさ・重さ
約１０センチほど
◆作り始め時期
１１月上旬～
◆干す期間
約１ヶ月程
◆出回り時期
１２月上旬～
◆特徴
寒風にさらすことで、甘みを引き出しています。
伊達市のあんぽ柿・福島県伊達市梁川町
伊達市梁川町五十沢（いさざわ）地区は、あんぽ柿発祥の地と言われています。
◆産地
福島県伊達市梁川町五十沢
◆柿の品種
蜂屋柿、平核無柿など
◆干し柿の分類
あんぽ柿
◆作り始め時期
１１月中旬～
◆干す期間
皮をむき、ひもに結び付けたあと、乾燥を促し、３０分程硫黄でいぶして、１ヶ月程干します。
◆出回り時期
１２月中旬～２月頃
今庄つるし柿・福井県南越前町
◆産地
福井県南越前町今庄。今庄は、豪雪地帯で晴れる日が少なく、干し柿を外で干せず、囲炉裏の上で柿を干していたのがきっかけで、いぶすようになったそうです。
◆柿の品種
長良（ながら）という柿を使います。
◆干し柿の分類
いぶし柿
◆歴史
４５０年以上続く作り方を伝承されています。
◆干し柿の大きさ・重さ
中型から大型。
◆作り始め時期
１１月から１２月上旬の間に作られます。
◆干す期間
柿専用の横幅３センチほどの竹製の皮むき器を使い、皮をむきます。皮をむいて１日干した後、専用の小屋でいぶします。室内でナラやケヤキの薪を炊き、室温を４０度くらいに保ちながら、６日間いぶし続けます。
◆特徴
「１つ食えば１里、３つ食えば３里歩ける」と言われるほど栄養価が高く、江戸時代には旅人にも好まれたと言われています。
甲州百目柿の干し柿・山梨県甲州市
◆産地
山梨県甲州市
◆柿の品種
甲州百目柿
◆干し柿の分類
ころ柿
◆歴史
山梨県内では、４００年近く前から生産されています。
◆干し柿の大きさ・重さ
１０センチ近くある大きな干し柿
◆作り始め時期
１１月
◆干す期間
約１ヶ月
◆出回り時期
１２月中旬頃
市田柿・長野県伊那郡高森町
市田柿は、「渋柿の品種名」ではありますが、「干し柿の商標名」としても有名です。
◆産地
長野県伊那郡高森町（旧市田村）
飯田市と下伊那地方で製造したもののみが、「市田柿」を名乗ることができます。
◆柿の品種
市田柿
◆干し柿の分類
硫黄燻蒸するころ柿
◆歴史
江戸時代、柿の栽培が盛んで、焼き柿で食べていました。
１９２２年（大正１１年）、ころ柿として加工されるようになり「市田柿」の名前が誕生します
１９５０年（昭和２５年）、干し柿の「市田柿」が商品化されていきます。
２００４年（平成１６年）、市田柿の商標の衛生マニュアルに基づき、管理されるようになりました。
◆干し柿の大きさ・重さ
約１００ｇくらいと、干し柿にしては小ぶり
◆作り始め時期
１０月下旬～
◆干す期間
まずは、硫黄燻蒸します。１０日～２週間ほど渋が抜ける半分干し上がった状態でヘタを切り、寝かせと天日干し、もみを繰り返し、白い粉を噴かせます。天日干しとはいえ、現在では衛生上、干し柿専用のハウスの中で乾燥させます。
◆特徴
市田柿は、７．５割まで水分を飛ばしたドライフルーツ並みの干し柿となります。
◆栄養価
ポリフェノールが、干しぶどうの約３倍にもなります。
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堂上蜂屋柿の干し柿・岐阜県美濃加茂市
◆産地
岐阜県美濃加茂市（旧蜂屋村）
◆柿の品種
堂上蜂屋柿
◆干し柿の分類
ころ柿
◆歴史
平安時代、朝廷に干し柿を献上した記録が残っています。
◆干し柿の大きさ・重さ
約６０ｇ以上にもなります。
◆作り始め時期
１０月下旬～
◆干す期間
寒風と天日干しにすること３０日。約４分の１の重さにまでなります。
◆出回り時期
１１月下旬～」
◆特徴
大きく育てるために１つの枝に１個だけを残して摘果される堂上蜂屋柿で作った干し柿。
糖度は６５度にもなる甘い干し柿です。
尾道柿園の干し柿・広島県尾道市
◆産地
広島県尾道市
◆柿の品種
西条柿
◆干し柿の分類
ころ柿
◆歴史
江戸時代から作られるようになりました。
◆干し柿の大きさ・重さ
８センチほど
◆作り始め時期
１０月～
◆干す期間
約４０日間、日と風に当てます。
◆出回り時期
１２月～
◆特徴
「尾道柿園」は、標高３００ｍの山頂にあり、日当たりが良く、霧がでないことから、干し柿の産地となっています。
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