【季節の手仕事「山芋」③むかご】もっと知りたい！幻の山菜「むかご」って何？どうやって食べるの？

「むかご」って何？どうやって食べるの？どんな味がするの？美味しいの？

疑問に思うことばかりかもしれません。

でも食べてみたら、虜になるかもしれません。

秋が旬の食材「むかご」について、詳しく紹介していきます。

もっと知りたい「零余子（むかご）」について

むかごの特徴

山芋は土の中で育つものですが、あまりみかけることがない「むかご」は、山芋（自然薯や長芋など）の地上に出ている茎葉の付け根の部分に養分を蓄えて、１ｃｍ程の球状になった小さな球芽のことをいいます。

地中で山芋が育つ間に、地上に伸びている蔓が、木などに巻き付いて、葉が出て、そこにむかごがついています。

むかごは、食用にもなりますが、地中に埋めると発芽しますので、種芋としても使われます。

むかごの漢字

漢字で書くと「零余子」になります。

むかごの別名

むかごには別名がたくさんあり、「ぬかご」「いもご」「いもしかご」「ばちかご」「肉芽（にくが）」「珠芽（しゅが）」などと呼ばれています。地域によって呼ばれ方が違うようです。

むかごの産地

山芋の産地がむかごの産地です。

山芋の産地としては、北海道や青森が有名ですが、静岡でも、静岡市、御殿場市、小山町などで採れます。

静岡市本山地区で採れる「ほんやまじねんじょ」という自然薯のブランドは、むかごも有名です。

むかごの収穫方法

収穫方法は、１つずつ手で採ります。有名な産地では、機械などで採るのでしょうが、基本手作業です。

むかごの旬

むかごの旬は、夏に伸びた茎葉が秋に枯れてくるころにむかごができます。この茎葉が枯れると山芋を掘り始めます。

時期としては、山芋たちが出始める少し前か同時くらいで、１０月から１２月頃です。

むかごを栽培しているわけではなく、山芋を栽培しているとできるものなので、量はそれほど多くないと思った方がよいでしょう。

むかごのサイズ・大きさ・重さ

むかごのサイズは、直径１㎝から大きくても２㎝くらいです。

むかごの外皮色

茶褐色。ブロンズのようにほんの少し光沢があります。

むかごに似ているものとその見分け方　

むかごに似たもので、むかごにいぼいぼがある「ニガカシュウ」があります。

「ニガカシュウ」というくらいで苦いので食べられません。

見分け方としては、葉の出方が違います。ニガカシュウが交互に出ているのに対して、山芋は同じところから左右に出ます。

似ていますが、収穫の際には気を付けましょう。

むかごを手に入れる方法

むかごは、大量に出荷されるものではありませんので、常に販売しているようなものではありません。農家さんが収穫した時にだけ出てくるようなものです。スーパーよりは、ファーマーズマーケットや道の駅などで販売されていることの方が多いかもしれません。

むかごの保存方法

保存方法は、１度に販売している量も１００ｇずつくらいなので、１回で使い切りましょう。それでもたくさんあるようでしたら、下茹でしてから冷凍しましょう。

むかごの賞味期限

季節のものです。すぐにいただくようにしましょう。

むかごの食べ方

むかごの味が気になる方も多いかと思いますが、お芋の味です。山芋からできていますが、どちらかというと里芋のような味に感じます。時には、とても甘いものもあります。とにかく小さな丸いお豆のような、お芋のようなものです。

食べ方としては、蒸して塩を振って食べたり、炒って塩を振って食べたり、塩茹で、素揚げ、唐揚げ、甘辛煮などにします。まずは、炊き込みご飯にする方が多いかもしれません。

また、さらして乾燥させたむかご粉は、葛粉や片栗粉よりも粘り気が強いです。

【季節の手仕事】むかごの簡単レシピ　むかごご飯

レシピというほどのことでなくて、本当に恐縮です。

《　材料　》

お米　２合

むかご　１００ｇ

お酒　大さじ１

昆布　少々

塩　少々

《　作り方　》

①むかごは、ザルなどにこすりつけるようにして洗いましょう。

②お米は洗って、３０分ほどザルに上げておきます。

③お酒、水、昆布、塩を入れて水分が調整できたら、むかごを投入して炊くだけです。

むかごだけでは食べられないという方は、きのこ類を入れて、醤油を足して、「むかごときのこの炊き込みご飯」にしてもいいですね。

むかごのおすすめの逸品

時季を迎えての出荷かもしれませんが、こちらから「むかご」がお取り寄せができます。↓↓↓

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