【季節の手仕事「山芋」➃軽羹（かるかん）】軽羹を自分で作ってみる

もっと知りたい「軽羹（かるかん）」とは
かるかんの原料
1. やまのいも　山芋
2. かるかんこ　軽羹粉
もっと知りたい「かるかんの簡単」レシピ
かるかんのおすすめの逸品
かるかんの関連記事
季節の手仕事の関連記事

もっと知りたい「軽羹（かるかん）」とは

鹿児島のお土産でよくいただく、鹿児島銘菓の「軽羹（かるかん）」をご存じでしょうか？

自然薯などの山芋をすりおろし、かるかん粉もしくは米粉、砂糖などを混ぜて、しっとりと蒸しあげたものです。

餡なしで生地だけの「かるかん」と、生地で餡を包んだ「かるかんまんじゅう」があります。

独特な香りともちもちの生地の食感を楽しみましょう。

かるかんを食べる時季

もともとは山芋のシーズンに作られたお菓子となり、鹿児島では９月から６月頃に食べられていたようです。

今では、つくね芋や長芋などが１年中出回りますので、１年を通して食べることができるお菓子になっています。

拘って自然薯を使う場合は、自然薯が食べられる１０月から１２月頃になります。

かるかんの別名

鹿児島では、砂糖が手に入りにくい時代に大名家で食べられていたことから「かるかん」のことを「殿様菓子」と呼びます。文字通り、郷土を代表するお菓子だからでしょう。

かるかんの歴史

幕末に、島津斉彬が江戸から薩摩に戻った際に江戸の菓子職人を連れて帰り、保存食として作らせたのがこの「かるかん」だったという説がありますが、江戸時代中頃の献立に「かるかん」が食べられていた記録があり、詳細は不明です。

この「かるかん」が全国に広まったのは、かつて鹿児島が帝国海軍連合艦隊の寄港地であり、上陸した海軍の方たちによって、全国に広められたとされています。

かるかんの名前の由来

「軽羹」という字のごとく、「軽い羊羹」からきているようです。生地を蒸し上げると、蒸す前よりも軽くなるため、この名がついたようです。

また昔は、「軽音羹」と書いたようです。

かるかんの分類

和菓子である「かるかん」は、水分が３０％以上の生菓子であり、仕上げに蒸した、蒸し菓子です。

かるかんの種類

「かるかん」は、鹿児島では、餡の入っていない生地だけの「かるかん」と、餡を生地で包んだ「かるかんまんじゅう」があります。

本来は、餡の入っていない生地だけの棹菓子の「かるかん」でしたが、今では、餡入りの「かるかんまんじゅう」の方が一般的となっています。

餡なしの「かるかん」と餡入り「かるかんまんじゅう」は、好みが分かれますので、２つがセットになっていると嬉しいですね。こちらからお取り寄せができます。↓↓↓

かるかんの原料

やまのいも　山芋

里で採れる「里芋」に対して、山で採れる芋の総称を「山芋（やまのいも）」といいます。

「かるかん」で使われる山芋は、「自然薯」や「つくね芋の大和芋」と言われています。自然薯は秋から冬に旬を迎えることから、自分で作るようでしたら、１年中出回る「つくね芋の大和芋」や質が変わりますが「長芋」での代用もできます。

「山芋」についてのまとめ記事はこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山芋」①山芋まとめ】もっと知りたい山芋！山芋、自然薯、長芋、つくね芋、大和芋の違い

山芋の魅力として、呼ばれ方、名前の由来、栄養価、選び方、保存方法、下処理方法、山芋の分類として、自然薯、長芋、つくね芋、大和芋、イチョウ芋のそれぞれの特徴や違い、つくね芋で作る鹿児島銘菓「かるかん」や、山芋から採れるむかごなどを紹介

かるかんこ　軽羹粉

米から作る粉。うるち米を洗って水に浸けた後、粗く砕き製粉したもの。ほかの粉よりも粗いのが特徴。

「かるかん粉」を、こちらからお取り寄せできます　↓↓↓

もっと知りたい「かるかんの簡単」レシピ

「かるかん」は、材料に拘らなければ、自分でも、簡単に作ることができます。まずは手に入りそうな材料で、気軽に作ってみてください。

《　材料　》

「自然薯」もしくは「つくね芋の大和芋」　（なければ長芋でもＯＫ）　１００g

かるかん粉　（なければ上新粉または米粉でもＯＫ）　１００ℊ

ベーキングパウダー　小さじ１

砂糖　１００ℊ

卵白　１個分

水　６０㎖

あれば、生クリーム３０ℊ（出来上がりがもちもちになります）

《　事前準備　》　

①型にサラダ油を塗っておくと、生地がはがれやすくなります。

②蒸し器の蓋にさらしを巻くとよいです。私は、手拭いを使います。

③芋は、皮をむき、一晩水につけてアク抜きをするとよい。

《　作り方　》

①ボールに芋をすりおろし、芋を水で溶きます。水は３回くらいに分けて入れてください。あれば、ここで生クリームも入れます。

②砂糖を３回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。

③粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら入れて混ぜます。

➃別のボールで、卵白を角が立つまで泡立てます。

⑤③に➃を入れてゴムベラでさっくり混ぜ、型に流し入れます。

⑥蒸し器に入れ、中火で約３０分蒸します。

「かるかん」が大好きで、不意に食べたくなり、急に作るので、型がなく、お弁当のおかずを入れるアルミホイルで作るのが定番です。見た目が良くないのは勘弁してください。

かるかんのおすすめの逸品

「かるかん」を作るには、「流し缶」があると便利です。こちらからもお取り寄せができます。ただし、蒸し器のサイズに合うか、流し缶のサイズもご確認ください。↓↓↓

かるかんの関連記事

◆「山芋①山芋まとめ」の記事はこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山芋」①山芋まとめ】もっと知りたい山芋！山芋、自然薯、長芋、つくね芋、大和芋の違い

◆「山芋②自然薯」の記事はこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山芋」②自然薯】もっと知りたい日本が誇る山芋の代表「自然薯」はねばねばの度合いが魅力

自然薯（じねんじょ）の原産、科属、名前の由来、葉とむかご、手に入れる方法、旬、出荷開始時期、自然薯の栽培と収穫、収穫時期、収穫方法や掘り方、掘る時の注意、自然薯を使った簡単メニュー、自然薯で有名な「丸子宿（静岡市）」などを紹介

◆「和菓子①和菓子の種類」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

【和菓子①和菓子の種類】和菓子約１００種以上を紹介！和菓子の種類一覧　

和菓子の種類は奥が深く、時季、別名、分類、種類、原料、材料、作り方、食べ方、特徴、地域、歴史、由来、おすすめのお店などの紹介のほか、中間素材や作成方法などが商品名となってしまっているものも、すべてまとめて１００種類以上をあいうえお順に紹介。詳しくはリンクしてご覧ください。

季節の手仕事の関連記事

◆「季節の手仕事カレンダー」はこちら　↓↓↓

季節の手仕事カレンダー

季節の手仕事をまとめた月ごとに「季節の手仕事カレンダー」。これを見るだけで、季節の手仕事を忘れずにできます。季節を感じながら、楽しく季節の手仕事をしましょう。

◆「食材別の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

食材別の季節の手仕事

季節の保存食を作るのに必要なメインの食材を、食材別で紹介しています。野菜、山菜、野草、果物など分野に分けております。それぞれの食材が育つ姿、本当の旬、収穫方法、アク抜きや下処理、保存食のレシピやメニューなど、季節の手仕事を紹介しています。

◆「和菓子の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

和菓子の季節の手仕事

和菓子で季節を感じるために、行事食など特定の日に食べる和菓子、季節の和菓子の種類、１年中食べられる和菓子の種類、地域の和菓子の種類などを紹介。高級なイメージのある和菓子ですが、普段使いの和菓子もたくさんあり、和菓子がもっと身近になります。

◆「暦としつらえの季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

暦としつらえの季節の手仕事

二十四節気、七十二候、五節句、節供、雑節などの暦に沿って季節を感じられるよう、カレンダー式に紹介。それぞれの暦の行事食、その時期に旬を迎える食べ物や和菓子、お花やしつらえなどの関連を含めた季節の手仕事を紹介。しつらえるものについても紹介。

◆「お花の季節の手仕事」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

お花の季節の手仕事

お花を上手に生ける上で知っておくとよいことは、そのお花がどのように芽がでて、葉が開き、茎が伸びて、花が咲き、かれていくのかを知ることです。出生を知ることで、そのお花のいけ方や活かし方がわかります。お花が咲く本当の季節もお花別に紹介します。

◆「おすすめの食材店と旬の食材探しで訪れたい道の駅」のまとめ記事はこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「山芋」➃軽羹（かるかん）】もっと知りたい！自分で作る鹿児島銘菓「軽羹(かるかん）」