【季節の手仕事「里芋」②里芋の品種】里芋の品種とそれぞれの特徴

里芋は、世界中の熱い地域で食べられているタロイモの仲間だけに品種は多く、その中で日本で食べられている里芋の種類の紹介をしていきます。

里芋は、芋が土の中でなる状態から、親芋（種芋）、子芋、孫芋（子からできる芋）などと呼ばれます。これらは、里芋の種類としては、①子芋だけを食べるタイプ、②親芋だけを食べるタイプ、③親芋も子芋も食べるタイプにの３つに分類されます。

品種は、あいうえお順になっています。

アオイモ　青芋

→「えぐ芋」をご覧ください。

アカメイモ　赤芽芋

主に九州で食べられています。九州の赤土からこの赤い芋が作られています。芽が赤いことからこの名がつきました。インドネシアのセレベス島から来た品種なので、別名「セレベス」芋といいます。旬は、１１月から１２月。「赤芽芋」は、親芋も子芋も食べる品種です。ずいきも食べます。粘りがあって柔らかく、煮物に相性が良いお芋です。

イシカワコイモ　石川小芋

静岡県で生産されるお芋です。旬は８月上旬から２月下旬です。「石川小芋」は、「石川早生丸」の孫芋です。孫芋は、親芋と子芋の栄養をすべてもらうため、最も美味しく育ちます。３～５センチと小ぶりなお芋です。芋を皮のまま茹でた「衣被（きぬかつぎ）」用として、高値で売られています。衣被とは、平安時代の女性のかぶりもののことで、むいた皮がかぶりものを思わせるからだそうです。

イシカワワセマル　石川早生丸

大阪府南河内郡石川村（現河南町）が原産。早生品種で、九州では７月頃から収穫が始まり、関西、関東へと旬が移っていきます。旬は、８～９月。「石川早生丸」は、子芋だけを食べる品種です。孫芋が「石川小芋」になります。「石川芋」とも呼ばれます。小ぶりで丸い。淡白な味わい。中秋の名月（旧暦８月１５日）に芋名月のお祝いとして、月見料理に使われます。

エグイモ　えぐ芋

芋の上の方が青いことから別名「青芋」ともいいます。「えぐ芋」は、子芋だげを食べる品種です。親芋とずいきにえぐみがあることから「えぐ芋」と呼ばれています。

エビイモ　海老芋

「海老芋」についてはこちら　↓↓↓

【季節の手仕事「里芋」➃海老芋】もっと知りたい海老芋！京野菜のひとつ変な形をした里芋「海老芋」の魅力

海老芋の別名、産地、科属、歴史、名前の由来、栽培、旬、茎、特徴、タイプ、選び方、保存方法、下処理方法、海老芋の親芋・頭・殿芋や子芋の姿、海老芋の親芋、子芋を使ったメニューなどの紹介をしています。

カラノイモ（トウノイモ）　唐芋

「唐芋」は、親芋も子芋も食べる品種です。サトイモ科サトイモ属の中でも変種とされています。

きょういも　京芋

→「海老芋」をご覧ください。

セレベス

→「赤芽芋」をご覧ください。

タイモ　田芋

奄美諸島などで食べられています。「タイモ」は、水の中で育つ里芋で、別名「ミズイモ」とも呼ばれます。

タケノコイモ　筍芋

「たけのこ芋」は、サトイモ科サトイモ属です。里芋なの？たけのこなの？と悩む方もおられると思いますが、これは里芋です。出生や形がたけのこに似ていることから「たけのこ芋」と呼ばれています。

上の写真でいうと、長さは約４０センチくらい、直径約１０センチくらいです。

「たけのこ芋」は、親芋だけを食べる品種です。上の写真の円筒形をした芋が、たけのこ芋の親芋です。子芋はできますがほんのわずかです。子芋を食べることはできますが、あまり出回りません。

主な生産地は宮崎ですが、静岡では御殿場でも三島でも作られています。

たけのこ芋の親芋だけでなく、子芋も販売していました（写真左下の袋入りのもの）

「京芋」とも呼ばれますが、京都とは関係なく、京都で人気のあった「京芋（海老芋）」に続け…と産地の宮崎の方が名付けたようです。京野菜などではありません。京都で「京芋」というと、「海老芋」のことになります。

旬は、１０月から１１月です。

メニューとしては、ホクホクとして煮崩れない里芋のメニューを参考になさってください。

ツルノコイモ　鶴の子芋

「つるのこ芋」は、熊本県阿蘇地方のごく一部でしかつくられていない、一般には出ていない貴重な品種です。「くまもとふるさと伝統野菜」に認定されています。

ドダレ　土垂

主に関東で食べられています。貯蔵性が高いので年中出回りますが、旬は初秋です。「土垂」は、子芋だけを食べる品種です。丸みを帯びて、ぬめり、粘りが強く、柔らかいのが特徴。煮物や汁物に合います。

ハスイモ　蓮芋

旬は、７月から９月です。「ハスイモ」は、他の里芋のように、芋は食べませんが、「ずいき」だけを食べます。「ハスイモ」は「ずいき」を食べるだけのためのものです。ハスイモのずいきは、表面は緑色をしており、青茎の「青ずいき」といいます。緑白色で肥大したずいきの気孔が太く、れんこんを思わせるのでこの名が付きました。

ミズイモ

→「田芋」をご覧ください。

ヤツガシラ　八つ頭

「八つ頭」は、唐芋の変異種で、親芋と子芋が一体化した品種です。親芋に子芋がぼこぼことついているので「八つ頭」という名が付きました。この形から、子宝に恵まれるといわれ、子孫繁栄の縁起物として、お正月の煮物に食べられるようになりました。「八つ頭」の「ずいき」は、「赤ずいき」です。

ヤハタイモ　八幡芋

産地は、山梨県甲斐市八幡地区、佐渡ヶ島の八幡地区などです。分類は、土垂系品種。旬は９月～１２月。特徴は、色が白く決めが細かい。粘り気が強く、煮ても煮崩れしない。ほくほくしています。山梨県では、ほうとうに欠かせない里芋です。おすすめのメニューとしては、きぬかつぎ、煮物、バター醤油ソテー、炊き込みご飯、明太チーズ和えなど。