しその実「花穂・穂紫蘇・束穂・こき穂・紫蘇の実」について
しその実とは
大葉は、９月になると、急に先が伸びてきて、９月中旬にはお花が咲きます。
お花が上まで咲ききると、ガク（実）が残り、そこからゴマのような種が出てきます。
この実のことを、「花穂（はなほ、かすい）」「穂紫蘇（ほじそ）」「束穂（たばほ）」「こき穂」「紫蘇の実」などといろんな呼び方をします。ここでは、「しその実」と呼ばせていただきます。
この「しその実」がとても美味しいのです。
しその実の収穫
９月下旬から１０月上旬、お花がすべて咲ききる少し前の、お花が２～３個残っている状態になったら、しその実の収穫です。
うちでは、広範囲にわたって生えているため、収穫が面倒なので、もう少し待ち、茎ごと一気に収穫してしまいます。そうすると、実が硬くなってしまうところがでてきてしまうので、本当は、花が終わりそうなものから順に収穫していった方が柔らかくて美味しいかもしれません。
紫蘇は、シソ科の１年草です。１年草とはいえ、実から種が飛び、土に返って、次の年はその飛んだ種が芽を出す形で生えてきます。毎年自然に出てきますので、知らなければ多年草だと勘違いしがちです。ですので実の収穫の際に全部抜いてしまうと、絶えてしまう可能性もあります。全部は抜かずに、来年も出てきてほしい場所は、しばらく抜かずに少し残し、黒い種が飛んだことを確認してから、枯れた草や葉を抜くようにします。農家さんなどは、枯れたまま抜かずに、冬はそのままにしている方もいらっしゃいます。
しその実の下処理
花が終わったしその実だけを収穫してきます。
もしくは、根ごと抜いてきたものは、しその実がついている茎だけを切ります。
実を茎からこそいで（取り外して）いきます。
花の先端（上部分）を左手で持ち、右手で上からすーっと引っ張るとすべての実が簡単に採れます。果てしない作業ですが、しその幸せな香りに包まれながら、頑張りましょう。指先がアクで真っ黒になりますので、ビニール手袋などをするとよいでしょう。
採れたしその実は、どの料理を作るかにより、アク抜きのために、湯通ししたり、一晩水につけたり、乾燥させたりします。
このしその実を食べられることはあまり知られていません。こんなに美味しいものが知られていないことが、残念でたまりません。たくさんの方に知っていただけると嬉しく思います。
大葉を自分で育てられないという方で、しその実を手に入れたいという方は、９月中旬から下旬くらいになると、道の駅やファーマーズマーケットに出始めます。量は多くないので、見つけたら即買いしてください。
しその実の保存方法・賞味期限
季節のものは、日持ちするものではありません。手に入れたら、すぐに下処理や調理をしましょう。
しその実の簡単レシピ
しその実の醤油漬け《保存食》
しその実の醤油漬けは、お刺身やお寿司のお醤油の代わりに、しその実の醤油漬けをのせて一緒にいただきます。花穂紫蘇などとは、また違った香りや食感が楽しめます。実だけでなく、漬けた醤油を別のものにつけて食べても、しその香りのする美味しい醤油となります。
《 材料 》
しその実 ３０ｇ
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
《 作り方 》
①しその実を水につけてラップをし、冷蔵庫に入れて一晩アク抜きします。
お忙しい方は、さっと茹でてアク抜きをしても構いませんが、水で一晩アク抜きした方が香りが残りますし、出来上がりの色も良いです。
②キッチンペーパーで水分を優しくとります。
③醤油とお酒を一度沸騰させて、アルコールを飛ばして、冷ましておきます。
➃しその実と③を混ぜるだけです。翌日には、味が染み込んで美味しくなります。
密封容器に入れておけば、冷蔵庫で２～３ヶ月保存可能です。
しその実味噌《保存食》
《 材料 》
しその実 ５０ｇ
味噌 ９０ｇ
砂糖 ２５ｇ
《 作り方 》
①しその実を水に浸けてラップし、冷蔵庫で一晩アク抜きをします。
②キッチンペーパーで水分を優しく拭き取ります。
➃味噌と砂糖を用意します。
⑤鍋に味噌と砂糖を混ぜ溶かし、しその実を加えるだけです。水分が飛ぶまで火にかけてください。
しその実の佃煮《保存食》
《 材料 》
しその実 １００ℊ
酒 大さじ３
砂糖 ５０ℊ
みりん 大さじ３
醤油 大さじ３
①しその実を水に浸けてラップし、冷蔵庫で一晩アク抜きをします。
②キッチンペーパーで水分を優しく拭き取ります。
③鍋に酒と砂糖、みりん、醤油を入れます。沸騰したらしその実を入れます。
➃照りが出てきたら完成です。
しその実のおすすめの逸品
しその実を食べたことがないという方。一度試してみてください。お取り寄せできます。↓↓↓
しその実の手仕事記録
「手仕事記録」は、私自身が収穫したり作った日にちとなります。毎年の収穫や作る日にちの目安になればと思い、できる範囲で記録をしております。比較的暖かい静岡県にての記録となりますので、地域により前後するかと存じますが、お役に立てると幸いです。
◆しその実の収穫
２０２２年９月２６日 収穫開始 ～ １０月１０日 最終収穫
２０２３年９月２５日 収穫開始 ～ １０月５日 最終収穫
２０２４年９月２０日 収穫開始 ～ ９月３０日 最終収穫
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