【季節の手仕事「さつまいも」➃芋づる】芋づるも美味しいから食べて

さつまいもの茎を食べられることはご存じでしょうか。

さつまいもの葉がついている茎が食べられるということです。ただ、残念なことに、その茎のほとんどが、捨てられてしまっているということになります。

農家さんとしても、主となるお芋を栽培し、出荷するのがメインですので、茎を収穫して出荷するなど、ひと手間増えるだけで、できないのが現状だと思います。芋づるがほんの少ししか出荷されないのも、わかる気がします。

また、需要もないのかもしれません。茎の皮を１本１本剥いてから、アク抜きなどの下処理をしなければいけないなど、時間のない現代のみなさまには、なかなかできないことです。

ただ、さつまいもの茎だけあって、とても甘くて美味しいです。

このさつまいもの茎のことを「芋づる」といいます。

もっと知りたい！三島甘藷の「芋づる」とは
1. 芋づるの栄養
2. 芋づるの保存方法
芋づるのメニュー
【季節の手仕事】さつまいもの茎「芋づる」のきんぴらのレシピ
芋づるはどこで手に入る？
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もっと知りたい！三島甘藷の「芋づる」とは

さつまいも自体は、収穫してからしばらく農家さんが貯蔵して、甘くなったころに出荷されます。さつまいもの茎は、もちろん日持ちしませんので、収穫したらすぐに出荷されることになります。ですので、さつまいもが出回るより前からこのさつまいもの茎「芋づる」は、世に出回ります。三島甘藷の芋づるは、早いところで９月頃から出てきます。

この「芋づる」を見ると、さつまいもの季節がきたなと思える、季節の合図となります。

芋づるは、食糧危機などになった時には、絶対に食べた方が良いものの１つです。砂糖がなくても甘いものが食べられる感覚です。みなさんも、ぜひ覚えておいてください。逆に、うちの父親や、農家のお父さんも８０歳を過ぎているのですが、子供の頃に戦争を経験していて、戦後のお砂糖が手に入らなかった頃は、毎日さつまいもやこのさつまいもの芋づるを食べていたそうで、もう食べたくないと言います。よほど、毎日毎日同じものを食べていたのでしょうね。

でも、そんな経験があるからこそ、世にはあまりでない、美味しいものを知ることができるわけです。田舎のおじいちゃん、おばあちゃんの知恵は、聞いておくべきだといつも思います。

芋づるの栄養

「芋づる」は、ほうれん草よりも高いビタミンEやカロテンなど他の野菜に負けない栄養素が含まれています。サツマイモ自体と同じく、食物繊維や水溶性ビタミンも含まれています。ぜひ、栄養たっぷりの「芋づる」も食べて、寒くなる時期を乗り越えましょう。

芋づるの保存方法

さつまいもの茎ですので、さつまいもを収穫したら、廃棄されてしまいます。そこを廃棄せず、さつまいもに繋がっている赤い茎から、地上にでている緑色の茎を切ります。緑色の茎の先に葉がついていますので、この葉も落とします。残った茎が「芋づる」です。

最初の写真は、さつまいもの収穫メインの写真のため、右側に少し写っているのが「芋づる」になります。

他の緑の食材と同じで、収穫されてから時間が経てば経つほど、鮮度が落ちてしまいます。「芋づる」に出逢えたら、すぐにお水につけたり、調理の下処理をしてあげましょう。

芋づるのメニュー

「芋づる」は、食べてみると意外と甘いので、砂糖を入れるメニューのものは、他の野菜で作るときのレシピ（感覚）よりも砂糖を少なめにしたほうが、美味しくできるかと思います。

下記レシピの下処理をすれば、佃煮、きんぴら（下記にレシピ有）、和え物、煮びたし、酢の物、炒め物、天ぷらなど、緑の野菜と同様の扱いでお料理できます。

【季節の手仕事】さつまいもの茎「芋づる」のきんぴらのレシピ

《　材料　》

三島甘藷の芋づる（サツマイモの茎）　適量

ごま油　適量

醤油　適量

《　作り方　》

①さつまいもの中心の赤い茎ではなく、枝別れした緑の茎（葉が付いている茎）だけを切ります。葉も切り落とします。

②うす皮を剥きます。ふきのように、先を少しはがすと、すぅーっと剥けます。ただ、新鮮でないととても剥きにくくなります。収穫したら、すぐに下処理するのがおすすめです。もし、時間が空いてしまい、シャキッとしていないようでしたら、水につけておくとよいでしょう。シャキッとしてから、皮をむくと剥きやすくなります。

③３０分程度、水にさらすとアクが抜けます。

④５センチ幅くらいに切ります。

⑤フライパンにごま油をひき、芋づるを入れて炒めます。

⑥仕上げに鍋肌に醤油を少々垂らします。

試しに、少し食べてみて、好みでお砂糖を入れるようにしてみてください。三島甘藷の芋づるは、とても甘いので、お砂糖を入れなくても、砂糖がたっぷり入ったかのように甘いきんぴらに仕上がります。